제목:
"한국 바비큐의 정통 맛을 찾아 떠나는 여정"
소제목:
"서울의 역사적 바비큐 레스토랑, 조선옥"
서론:
한국의 정통 바비큐를 찾아 떠나는 맛있는 여행
한국은 그릴에 구워지는 다채로운 고기와 풍부한 양념으로 유명한 바비큐의 맛있는 보고입니다. 그러나 정통 한국식 바비큐의 맛을 경험하려면 어디로 가야 할까요? 이 글에서는 한국에서 가장 정통적이고 맛있는 바비큐 레스토랑을 찾아 여행하는 과정을 살펴보겠습니다. 정통 한국식 바비큐의 미소를 만나러 떠나봅시다.
본론 :
80년이 넘는 세월 동안 서울의 한 식당에서 진정한 갈비의 맛을 선보이고 있습니다.
서울 을지로에 위치한 한식 바비큐 레스토랑 '조선옥'에서 양념에 재운 소갈비를 참숯불에 구워 먹는 갈비를 맛본 화요일 점심시간이었다. 열린 창문 너머로 주방이 보이는데, 고기를 올려놓으면 불판에서 불꽃이 튀어 오르고 양념이 지글지글 지글거리며 고소한 향을 뿜어내는 것이 보였고, 속이 쓰리던 제 속이 후련해졌습니다.
11년 동안 서울을 방문했지만 점심시간에 이렇게 붐비는 한국식 바비큐 레스토랑은 처음이었습니다.
칠흑 같은 앞치마를 두른 웨이트리스가 김이 모락모락 나는 쟁반을 들고 주방을 오가며 한국 서예 액자를 지나 내국인만 앉을 수 있는 테이블로 이동했습니다. 테이블에 앉으면 서버가 주방용 가위로 고기를 한 입 크기로 자르고 일부는 쫄깃한 결합 조직으로 뼈에 붙어 있었습니다. 젓가락으로 뼈를 잡고 이빨로만 뼈를 깨끗하게 골라내는 것이 어렵다고 들었습니다.
한 입 베어 물자 불에 구운 고기의 훈연 향이 입안을 가득 채우고 양념장의 진한 단맛이 금방 이어졌습니다. 갈비 부위마다 식감이 조금씩 달랐는데, 어떤 부위는 살살 녹는 것처럼 부드러웠고 어떤 부위는 턱을 더 많이 사용해야 했습니다. 고기를 단독으로 먹거나 테이블에 놓인 야채 반찬과 함께 먹어도 그 맛은 대담하고 기억에 남으며 군침이 돌 정도로 맛있었습니다. 많은 서울 시민들은 조선옥이 한국식 바비큐의 전형이라고 생각합니다.
오늘날, 환한 네온 조명이 비추는 서울의 거대한 도시는 수백 개의 한국 바비큐 레스토랑이 있으며, 조선옥은 절대적으로 가장 유명하거나 트렌디한 것은 아닙니다. 최고의 현대식 테이블에서 구워지는 한국 바비큐를 원한다면, 많은 지역 주민들은 한강을 건너 강남구에 위치한 서울의 '새벽집'으로 향합니다.
그 이름대로 활기찬 레스토랑은 24시간 영업하며, 고급 한우를 제공해 일본의 명품 와규와 유사한 고기로, 풍부하게 마블링된 색달 속살과 높은 가격으로 유명합니다. 그리고 한국에서 가장 인기 있는 바베큐 종류 중 하나인 삼겹살에 대해 말하자면, 그중 하나인 팔색삼겹살은 인삼, 솔잎, 와인 등을 포함한 여덟 가지 다양한 양념 재료로 유명합니다.
그러나 많은 서울 사람들은 조선옥이 한국 바베큐의 본질이라고 믿습니다. 이 레스토랑은 1937년에 개업하여 현재까지 운영 중인 도시에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다. 83년 동안의 식당 역사를 담은 신문 기사와 흑백 사진들이 벽을 장식하고 있지만, 조선옥을 독특하게 만드는 것은 역사적 느낌뿐만이 아닙니다.
대부분의 한국 바베큐 레스토랑은 각 테이블 중앙에 그릴을 두고 고기를 직접 요리하도록 하지만, 조선옥은 이 비교적 최근의 추세를 피하고 갈비를 제공하는 전통적인 방식을 고수합니다. 이것은 무연식 식당, 일정한 익힘 수준 (외부는 가볍게 구워져 내부는 분홍하고 촉촉하게) 및 잘 양념된 그릴에서 나오는 진한 연기 같은 우마미 풍미를 의미합니다.
부업은 1960년부터 이 레스토랑에서 일하고 있는 80세의 박정규 셰프입니다. "저희 갈비 양념 레시피는 80년 동안 변하지 않았습니다," 박 셰프는 두 명의 웨이트리스가 트레이를 실어 나갈 때 내게 말했습니다. "사실, 그게 완전히 사실은 아니에요, " 그는 스스로를 고쳐 말했습니다.
"수십 년 동안 한국인들이 건강한 식습관에 관심을 가지게 되면서, 우리는 레시피를 약간 수정해서 설탕을 덜 넣도록 했어요."
박 셰프의 천상의 양념에는 간장, 참기름, 마늘, 설탕 네 가지 재료만 들어 있습니다. 박 셰프는 큰 소 뒷다리 뼈를 구입하고, 매일 아침 8시 30분에 레스토랑에 도착하여 개별 썰기용으로 해체합니다. 고기는 항상 신선하며 어떤 경우에도 냉동되지 않으며, 뼈는 불 위에서 두세 일 동안 양념에 절여진 후 불에 구워집니다.
"좋은 갈비를 만들려면 그릴 위에 올릴 때 계속해서 양념을 바르는 것이 핵심입니다," 박 셰프가 말했습니다.
한국 바베큐는 영어권 사용자가 사용하는 용어로, 다양한 구운 고기 부위를 가리키는 범용 용어입니다. 이들은 주로 돼지고기나 쇠고기로, 서울을 뒤집은 문자 C와 같이 서울을 감싸고 있는 경기도 깊숙한 시골의 한국 바비큐 레스토랑에서는 한 번 타조를 먹어본 적도 있습니다.
가장 일반적인 두 가지 쇠고기 바베큐 종류는 갈비(말 그대로 "갈비뼈")와 불고기(얇게 썬 서로인이나 립아이 스테이크)입니다. 갈비는 종종 양념을 머금고 숯불 그릴에서 조리되며, 불고기는 일반적으로 부탄 그릴에서 가열되며 한국에서 가장 인기 있는 가정 요리 중 하나가 되었습니다.
김진영, 조선옥의 세대 주인이자 매니저에 따르면, 서울의 첫 바비큐 레스토랑은 1392년부터 1910년까지 한반도를 지배한 조선 왕조 시대에 설립되었으며 경복궁과 창덕궁 근처의 왕궁 지역에 위치했습니다. "그들은 너무 인기가 있어 궁궐 내부에 사는 사람들도 떠나서 그곳에서 먹었어요, "라고 김 씨가 말했습니다.
갈비와 불고기는 같은 조상인 맥적에서 진화한 것으로, 거의 2,000년 전에 거슬러 올라가는 소고기를 꼬챙이에 꽂아 구워먹는 간단한 요리입니다. 갈비는 맥적을 더 많이 생각나게 하며, 따라서 원래의 한국 바비큐에 더 가까운 것으로 간주될 수 있습니다.
갈비의 궁궐적 기원에도 불구하고, 조선옥은 대중을 위해 이 요리를 대중화한 한국 최초의 레스토랑 중 하나였습니다. 1910년부터 1945년까지 한국이 일본의 식민 통치 하에 있던 시기에는 고기 부족이 일반적이었습니다. 조선옥은 김 씨의 할머니가 한국인들을 위해 한국인들이 운영하는 레스토랑이 거의 없던 서울에서 설립한 곳입니다.
조선옥은 처음에는 주로 술을 팔고 음식도 제공하는 술집이었으며, 박 셰프에 따르면 주로 노인 남성 고객을 위해 여성을 고용하여 술을 서빙했습니다. 그러나 1940년대에 고기 생산이 상업화되면서 서울에서 갈비의 인기가 급증했고, 김씨의 할머니는 레스토랑에서 소갈비만 제공하기로 결정했습니다.
수십 년 후에도 조선옥의 메뉴는 여전히 작습니다. 소갈비, 세 가지 스프, 그리고 북한 평양에서 기원한 냉면 요리인 냉면만 판매합니다. 많은 손님이 식사를 마무리할 때 주문하는 음식입니다.
김 씨와 박 셰프에 따르면, 이러한 전통적인 방식을 철저히 준수하는 것이 그들의 헌신적인 지역 팬베이스를 끊임없이 다시 찾아오게 만듭니다. "저희 레스토랑에서 갈비를 먹으면 고객들은 자신의 어린 시절에 먹던 음식을 떠올리게 된다고 합니다, " 박 셰프가 말했습니다. "그들을 과거로 데려다준다고 합니다."
다음 날 저녁에는 공복 상태로 돌아와서 저녁 식사를 했습니다. 부연한 신선하게 구워진 갈비의 냄새가 부엌에서 퍼져 나오자 웨이트리스가 나의 테이블 위에 반짝이는 금속 그릇들을 배열했고, 그 안에는 한국 바베큐 식사에서 빠질 수 없는 반찬이 들어 있었습니다.
서울의 많은 갈비 레스토랑에서는 반찬이 계절이나 셰프가 시장에서 구할 수 있는 재료에 따라 변하지만, 조선옥에서는 김씨의 할머니가 일할 때부터 그대로 변하지 않았습니다.
첫 번째로 시도한 것은 김치, 한국의 어디서나 볼 수 있는 매운 발효된 양배추 요리로, 한국의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 납작한 금속 젓가락을 사용하여 한 조각을 집어 먹어보았는데, 바삭하고 시큼하며 매운맛이 났습니다.
두 번째와 세 번째 반찬은 다른 종류의 김치 두 가지였습니다. 하나는 가벼운 양념으로 된 무(백무)의 긴 스파게티처럼 된 조각들이었고, 다른 하나는 도라지(한국산 복령)였습니다.
나머지 다섯 개의 접시와 그릇 (반찬은 다양하게 제공되며 무료로 추가로 제공됩니다)에는 식초와 고추로 맛을 낸 다진 대파, 식초 기반의 차가운 육수에 떠 있는 백무, 생 마늘 구멍, 고기를 싸서 먹을 상추 잎, 용감한 사람들을 위한 통통한 푸른 고추가 포함되어 있었습니다.
마지막으로 한국 양념의 왕좌를 차지한 것은 쌈장으로, 강렬한 우마미 풍미를 가진 홍고추와 발효된 된장을 기반으로 한 정교한 고기 디핑 소스였습니다.
어째서인지, 제 두 번째 방문에서 갈비는 더 맛있는 것 같았습니다. 각각의 맛 층이 강화된 것 같았습니다 - 더 연기가 나고, 더 달고, 더 촉촉한 맛이었지만, 그냥 전날부터 소갈비에 침을 흘렸기 때문일 수도 있습니다. 아마도 이러한 갈망이 몇십 년 동안 조선옥의 단골손님들을 유지시킨 것일지도 모릅니다.
레스토랑을 떠나기 전에 박 셰프에게 작별 인사를 나누고 가벼운 마음으로 미래에 은퇴 계획이 있는지 물어보았습니다. 늙은 마스터는 웃었습니다. "내 건강을 가장 빨리 잃을 방법은 일을 그만두고 아무것도 하지 않고 집에 앉아있는 것이라고 생각합니다." 그는 식당을 통과하며 그동안 일해 온 부업 주방을 바라봤습니다. "이곳은 정말 제 삶이에요, " 그가 말했습니다.
요점
서울의 역사적인 바비큐 - 조선옥
서울의 바쁜 거리와 현대적인 분위기와 대조되는 조선옥은 1937년에 개업하여 현재까지 운영 중인 서울에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다. 여기에서는 바비큐를 진정한 정통 방식으로 즐길 수 있습니다. 바비큐 그릴을 테이블 중앙에 두고 고기를 직접 요리하는 대신, 조선옥은 한 명의 요리사가 주방에서 모든 고기를 요리합니다.
이는 무연식 식사 환경과 일정한 익힘 수준, 그리고 잘 양념된 그릴에서 나오는 진한 연기같은 우마미 풍미를 제공합니다.
80년간 불변한 비법 - 조선옥의 갈비 양념
조선옥의 요리사 박정규는 1960년부터 이 레스토랑에서 일하며, 그들의 갈비 양념은 80년 동안 변하지 않았다고 말합니다. 이 양념은 간장, 참기름, 마늘 및 설탕 네 가지 재료만으로 만들어집니다. 고기는 항상 신선하며 어떤 경우에도 냉동되지 않으며, 뼈는 불 위에서 두세 일 동안 양념에 절여진 후 불에 구워집니다.
갈비를 정말 훌륭하게 만드는 비법은 그릴 위에 올릴 때 계속해서 양념을 바르는 것이라고 박 셰프가 말합니다.
다채로운 한국 바비큐의 매력 - 갈비와 불고기
한국 바비큐는 다양한 고기 부위를 포함하는 용어입니다. 그 중 가장 일반적인 두 가지 쇠고기 바비큐 종류는 갈비와 불고기입니다. 갈비는 종종 양념을 머금고 숯불 그릴에서 조리되며, 불고기는 일반적으로 부탄 그릴에서 가열되며 한국에서 가장 인기 있는 가정 요리 중 하나가 되었습니다.
역사의 맛 - 조선옥의 역사적 배경
조선옥은 처음에는 술집으로 시작하여 주로 음료수를 제공하다가 나중에 음식도 팔게 되었습니다. 이 레스토랑은 한국인들을 위한 한국인들이 운영하는 소수의 레스토랑이 서울에 거의 없던 1910년부터 1945년의 일본식 식민 통치 시대에 설립되었습니다.
조선옥의 미소를 담아 - 정통 한국 바비큐의 매력
조선옥의 정통 바비큐를 두 번째로 시식했을 때 그 맛은 더욱 강화된 것처럼 느껴졌습니다. 모든 맛의 계층이 강화된 것 같았습니다 - 더 연기 나고, 더 달고, 더 촉촉한 맛이었지만, 아마도 이전날부터 소갈비를 열망한 결과일 수도 있습니다.
마스터의 끝없는 열정 - 박 셰프와 조선옥
레스토랑을 떠나기 전에 박 셰프에게 작별 인사를 나누고 은퇴 계획이 있는지 물어보았습니다. 그러나 박 셰프는 웃으며 "내 건강을 가장 빨리 잃을 방법은 일을 그만두고 아무것도 하지 않고 집에 앉아있는 것이라고 생각합니다. 이곳은 정말 제 삶이에요"라고 말하며 조선옥을 자신의 인생으로 여기고 있음을 보여주었습니다.
결론:
정통 한국 바비큐의 풍미를 만나다
한국에서 정통 한국식 바비큐의 맛을 경험하려면 조선옥과 같은 역사적인 레스토랑이 최고의
장소 중 하나입니다. 그릴 위에 올려진 고기가 담백한 양념과 함께 완벽하게 조리되어 풍부한 맛과 향을 선사합니다. 조선옥은 한국 바비큐의 역사와 맛을 경험하고자 하는 이들에게 딱 맞는 장소입니다.
정통 한국 바비큐의 미소를 찾아 나서는 여정은 역사와 전통, 열정과 맛의 조화로 가득 차 있습니다. 조선옥과 같은 레스토랑을 방문하면 한국 바비큐의 정말로 독특하고 매혹적인 세계로 빠져들게 될 것입니다. 정통 한국 바비큐의 맛과 매력을 찾아 떠나 보세요. 당신은 확실히 실망하지 않을 것입니다.
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